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购物中心餐饮新秀福客麻辣烫的前世此生发布时间:2017-12-08  作者:伪文青

说到麻辣烫,脑海中首先浮现的是这样一幅画面:简陋的路边摊,或者狭小的店面,柜子里摆着种类不多的蔬菜,大锅煮的汤底,十来块就能吃一顿的价钱……

长久以来,这种很low的形象让我们形成一种固有认知,即麻辣烫就是一种街边小吃,永远难登大雅之堂。

但是,灰姑娘也有穿上水晶鞋的时候。不是所有的事物都一成不变、都本该如此的。这个世界上总有人通过自己的努力、创新把那些原本不起眼的东西提升到一个全新高度,让人眼睛一亮。福客麻辣烫创始人郭亮便是一个这样的人。

购物中心餐饮新秀福客麻辣烫的前世此生

郭亮(右一)与团队成员

仅用了一年出头的时间,他创立的麻辣烫便大举进入深圳近20家热门购物中心,不仅如此,更在今年10月底获得弘毅投资几千万元,活脱脱上演了一场食物界的屌丝逆袭!

他是如何做到的呢?近日,铱星云商记者在福客总部专访了福客麻辣烫创始人郭亮,和他聊了聊福客的前世今生。

厚积薄发:专注产品研发与创新

郭亮最早从事手机通讯行业,后由于竞争太激烈,生意不好做,机缘巧合下进入餐饮业。起初他曾在东门、华强北等地学做酸辣粉、关东煮。这两样东西,全深圳卖得最好的店就分布在这两个区域。当时为了赶超“业内翘楚”,他花了不少心思研究产品口味,不断调整、品尝、再调整,最终在口味上超越了两地最好的店,生意也蒸蒸日上。这种产品层面的匠心精神以及事业层面不断进取的精神也体现在日后的麻辣烫生意上,这也许是他成功的一个重要因素。

从2010年起,郭亮开始专营麻辣烫。第一家店开在深圳南山区学府路附近,用他的话说,其实算不上店,“只是个摊子,或者叫档口。”由于靠近深圳大学,顾客主要以大学生为主。慢慢地,生意越做越好,经过4,5年的发展,开了不少店,主要分布在商业街、商超内。

郭亮透露,2014、2015年间,曾有一些购物中心邀请他们进驻开店,但是由于之前的一些店生意都很好,也就没有主动拥抱购物中心,错过了第一波购物中心热潮。

购物中心餐饮新秀福客麻辣烫的前世此生

福客:购物中心餐饮新秀 

然而在经济快速发展的中国,商业世界一向是风云变幻。消费升级,消费群体的变化,购物中心的集体爆发,年轻客群纷纷涌入大型商场……一系列因素叠加在一起,导致2015、2016年的时候,生意突然就变艰难,营业额也快速下降。之前一些万元店(日营业额)滑入两三千,“简直是跳崖式下跌。”

也许对刚入行者或者经验缺乏的餐饮人来说这种打击是毁灭性的,很可能从此就一蹶不振或者彻底消失了。好在当时郭亮已有差不多10年的从业经历,对于产品、供应链、管理已经积累了可观的经验,再加上他那股不服输的劲儿,很快就逆转了形势。

痛定思痛之后,从2016年3月开始,郭亮往全国各地跑,四处调研、学习。有一段时间,他一天去一次香港,“走遍了香港知名的商业中心美食品牌学习餐饮提升方案和先进理念。”还有一段时间,他派人每天早上买到上海某家30年老店的麻辣烫,再飞的空运汤底到深圳进行学习研究。“没办法,他们既不招加盟,也不招工,想学都学不来,只好用这种笨办法了”。谈起 “疯狂”往事,郭亮笑着说道。

功夫不负有心人。几个月的打磨、迭代下来,店里的麻辣烫汤底口味再次大幅提升。与此同时,品牌、店面都进行了转型升级,逐步摆脱了传统麻辣烫店太low、空间感太差、不上档次的形象。

华丽转身:进军热门购物中心

2016年9月,伴随着梅林卓悦汇的开业,福客麻辣烫第一次亮相购物中心。高大上的店面,干净整洁的桌椅,宽敞明亮的食材陈列柜,种类丰富、鲜翠欲滴的蔬菜,服装统一、面带笑容的店员,细微到位、规范热情的服务……种种元素齐聚一堂,使得福客麻辣烫刚一“入市”便惊艳了四方。人们纷纷感慨“原来麻辣烫还可以是这样的啊!”

购物中心餐饮新秀福客麻辣烫的前世此生

福客店面形象,颠覆了人们对麻辣烫的认知 

其实福客所做的不只是这些“表面”功夫,更重要的还有“里料”。众所周知,菜与汤是麻辣烫的两大核心要素。好不好吃,是不是安全健康卫生,基本上都体现在菜与汤上,而这两点正是福客的主要发力点。

市面上常见的麻辣烫汤底,不但用料不明,还往往是一锅汤用好多天。福客每天清晨用天然香料搭配3只鲜鸡和45斤筒骨熬煮汤底,一天一换,最大限度保证了汤底的浓郁香醇、天然健康。此外,为了避免串味,每位顾客的菜品都是单独煮制。种种细节都体现出福客的与众不同。目前福客店内有3款特色汤底,后期将增加至7款左右,郭亮透露,未来也可能会在不同季节推出季节性口味的汤底,增加顾客对产品的体验感。

购物中心餐饮新秀福客麻辣烫的前世此生

一人一锅,避免串味